Este platillo de origen Yucateco antiguamente era preparado al pibil, se conoce esto como una técnica que usaban los antiguos mayas donde se cocinaba dentro de un horno de tierra. Hoy en día como preparar cochinita pibil es más sencillo, debido a que no necesitamos hacer un horno de tierra, esta receta consiste en preparar la cochinita pibil al horno casero.
Ingredientes
- 1 KG de lomo de cerdo con hueso.
- 2 cucharadas de achiote.
- 1/3 de taza de jugo de naranja.
- 2/3 de taza de jugo de limón fresco
- 2 chiles habaneros picados y sin semilla.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de paprika o pimentón molido.
- 1 cucharadita de chile en polvo.
- 1 cucharadita de semilla de cilantro molida.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- ½ Taza de vinagre de vino tinto.
- 2 cebollas moradas rebanadas.
¿Cómo hacer cochinita pibil al horno?
- Picar el cerdo con un tenedor. Revuelve toda la carne con el achiote, en un tazón grande agrega y mezcla 1/3 de taza de jugo de naranja, 2/3 de taza de jugo de limón fresco, 2 chiles habaneros bien picaditos y sin semilla, la paprika, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Mete la carne a la mezcla, tapa y refrigera toda la noche, en el transcurso de toda la noche revuelve un poco la mezcla aproximadamente unas 2 o 3 veces para que todo el cerdo se impregne del sabor.
- Al día siguiente precalienta el horno a 165°c. Envuelve la carne de puerco con papel aluminio u hojas de plátano, si es en hojas de plátano remójalas en agua durante 30 minutos. Coloca el cerdo en una cacerola con el suficiente espacio, coloca en el horno y tapa.
- Hornea durante 2 horas aproximadamente hasta que la carne se desprenda del hueso. También puedes optar por hornearlo a 95°C durante 4 o 5 horas, o en una olla de cocción lenta de esta forma no es necesario usar hojas de plátano o papel aluminio.
- Mientras se cocina el cerdo, prepara la salsa. Hirviendo el vinagre de vino tino en una cacerola pequeña, agrega las cebollas bien picadas, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las cebollas se hayan ablandado. Vierte la salsa sobre el cerdo y sirve con arroz blanco y tortilla.
Consejos:
Mientras más lenta sea su cocción, más sabrosa será el sabor de nuestra cochinita pibil al horno, una receta muy rica que por su textura y sabor enamora a cualquier paladar.
La cochinita se puede servir en tortillas o pan salado o en plato con arroz o incluso unas papas como hemos hecho nosotros aprovechando el horno. También es típico acompañarla con cebolla morada, cilantro, limón, frijoles, salsa de habanero, etc.
Based on 3 Review(s)