Tortas de cochinita pibil

Las tortas de cochinita pibil son protagonistas por excelencia en las reuniones más alegres en las familias mexicanas tradicionales. Su auténtico y aromático sabor es un clásico en la gastronomía yucateca por muchas generaciones. A continuación, los ingredientes necesarios para preparar este delicioso plato de reuniones y fiestas familiares.

Ingredientes

Para la cochinita pibil:

tortas de cochinita pibil

  • Un kilogramo de cerdo en trozos (la cochinita pibil se trabaja mejor con partes como la costilla o falda de cerdo).
  • Tres cucharadas de manteca de cerdo.
  • 80 gramos de pasta de achiote.
  • Una pizca de orégano.
  • Una pizca de comino.
  • Tres dientes de ajo.
  • Media taza de jugo de naranja o limón.
  • Vinagre blanco, cantidad necesaria.
  • Fondo de caldo de res o pollo, cantidad necesaria.

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Para el relleno de la torta (puedes usar todos o algunos ingredientes, según gusto):

  • Cinco unidades de pan bolilla o telera.
  • Aguacate, cantidad necesaria.
  • Una cebolla morada, cortada en juliana.
  • Un chile habanero.
  • Aceite vegetal o de oliva, cantidad necesaria.
  • Un chorrito de vinagre blanco.
  • Un poco de zumo de limón.
  • Una pizca de comino.
  • Frijoles refritos, cantidad necesaria.
  • Unas hojas de cilantro.
  • Sal y pimienta al gusto.

¿Cómo hacer tortas de cochinita pibil?

  1. Lavar y cortar las piezas de cerdo en trozos de tamaño regular. Reservar en el refrigerador. En una licuadora verter la pasta de achiote, la pizca de orégano, comino, sal y pimienta, los dientes de ajo, un elemento ácido como el jugo de naranja o limón, un chorrito de vinagre blanco y el fondo de caldo de res o pollo. Tapar y procesar para lograr la pasta o marinada de achiote.
  2. Disponer de las piezas de cerdo reservadas en el refrigerador. Piezas como la costilla o falda son más comunes en esta preparación debido a que el hueso aporta un gusto singular. Sin embargo, si lo prefieres, puedes usar pulpa de cerdo. Salpimentar las piezas.
  3. En una olla previamente calentada, agregar la manteca de cerdo para que se derrita. La manteca aporta gusto a la preparación. Colocar las piezas de cerdo y sellar, para evitar que se pierdan los jugos de cocción. Agregar la pasta o marinado de achiote y tapar. Cocinar a fuego bajo por una hora y media aproximadamente.
  4. Preparar una guarnición con la cebolla morada, chile habanero, todo picado muy finamente. Disponer en un refractario y agregar un chorrito de vinagre blanco. Mezclar y dejar que el vinagre cueza los ingredientes. Colocar un poco del zumo de limón, una pizca de orégano, sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite vegetal o de oliva. Dejar encurtir la preparación por un rato.
  5. Retirar la cochinita del fuego y colocar sobre una tabla de madera. Con la ayuda de unas pinzas y un tenedor, proceder a desmenuzar las piezas de cerdo. Esto será el relleno de la torta.
  6. Cortar los panes por la mitad y poner en cada cara una cantidad generosa de frijoles refritos. Colocar la cochinita, unas rodajas de aguacate, incorporar la cebolla encurtida, unas hojitas de cilantro a modo de decoración y tapar. Disponer sobre un plato con una base de hoja de plátano que aportará aroma a la torta.

No dejes de disfrutar esta deliciosa receta de tortas de cochinita pibil, un plato que sin duda reunirá a todos los comensales en la mesa.

PD: En los tiempos de la receta no hemos incluido la cochinita pibil pues puede ser que te interese esta receta porque ya la tengas preparada del día anterior o te haya sobrado.

Resumen
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Tortas de cochinita pibil
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