Cochinita pibil yucateca

Cada rincón de México está impregnado con sabores y aromas muy particulares. La cochinita pibil Yucateca proviene precisamente del estado de Yucatán, y recibe este nombre por la manera en que se preparaba hace muchas generaciones, en un horno subterráneo o enterrado; actualmente se mantiene esa costumbre en varias regiones.

Con un poco de creatividad, podrás preparar tu propia cochinita pibil Yucateca; no te preocupes, usarás tu horno convencional. Presta atención a los ingredientes necesarios.

Ingredientes para preparar Cochinita Pibil Yucateca – Seis a ocho porciones:

cochinita pibil yucateca

  • Un kilo y medio de pierna de cerdo.
  • Medio kilo de lomo de puerco con costilla. También puedes usar falda de cerdo.
  • 200 gramos de pasta de achiote.
  • Media taza de jugo o zumo de naranja.
  • Media taza de vinagre blanco, preferiblemente.
  • 130 gramos de manteca de cerdo.
  • Comino, cantidad necesaria.
  • Una cucharadita de orégano.
  • Media cucharadita de canela.
  • Una cucharadita de pimienta negra.
  • Tres dientes de ajo.
  • Cinco unidades de pimienta entera, molida.
  • Media cucharadita de chile piquín en pasta.
  • Sal, cantidad necesaria.
  • Una cebolla morada, picada finamente.
  • Un chile habanero, picado finamente.
  • Dos cucharadas de zumo de limón.
  • Una cucharada de vinagre.
  • Un chorrito de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta, cantidad necesaria.

¿Cómo hacer cochinita pibil Yucateca?

  1. Cortar la carne de en trozos de aproximadamente cinco centímetros y reservar en un recipiente en el refrigerador. En otro recipiente, diluir la pasta de achiote con el jugo de naranja y el vinagre blanco. Agregar también las especias y el ajo molido. Vaciar la mezcla sobre la carne y tapar con papel film transparente. Conservar en el refrigerador macerando por lo menos desde la noche anterior.
  2. Precalentar el horno a 180°C/350°F. Encender una hornilla y sostener las hojas de plátano directamente sobre el fuego durante unos minutos o hasta que ablanden. En un recipiente hondo o charola, forrar con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para cubrir la cochinita.
  3. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con la manteca de cerdo derretida. Dobla los bordes de las hojas de manera que cubran la preparación. Cubrir también con papel aluminio.
  4. Hornear la preparación durante dos horas aproximadamente o hasta que quede tan suave que pueda desmenuzarse. Mientras, preparar un encurtido con la cebolla morada, el chile habanero, zumo de limón, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
  5. Retirar la preparación del horno y desmenuzar con la ayuda de unas pinzas o un tenedor.

Puedes servir tu cochinita pibil de Yucatán con unas tortillas o pan; acompañado del encurtido de cebolla morada y otros ingredientes como aguacate, frijoles refritos, etcétera.

Resumen
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Receta
Cochinita pibil yucateca.
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