La cochinita pibil es un plato tradicional de Yucatán, ciudad ubicada en el sureste de México. Se conoce que está zona fue un lugar de asentamiento maya, siendo esta civilización el segundo pueblo mesoamericano en el país, además también se menciona que los mayas cocinaban este plato en un horno subterráneo, pero en este caso la receta de la cochinita pibil no exigirá que bajemos a un horno subterráneo, simplemente mencionaremos con que se acompaña la cochinita pibil.
El pibil es la técnica de cómo se elaboraba al inicio esta receta, la cual consistía en envolver la carne en hojas de plátano y cocerla enterrada en el suelo cubierta de piedras calientes y carbón. Cabe acotar que se dice que Yucatán fue el primer lugar en todo el continente americano donde los aborígenes probaron la carne de cerdo, es por ello que mucho de sus platillos incluye este tipo de carne.
¿Con que se acompaña la cochinita pibil? Puede acompañarse de distintas maneras:
Cochinita pibil con cebolla encurtida
En esta oportunidad acompañaremos la cochinita pibil con cebolla encurtida y un poco de guacamole, para eso la preparación del platillo es igual, pero en este caso aprovechamos el tiempo de espera para preparar estás cebollas, que también debemos dejar reposar mucho tiempo. Cortamos unas 2 o 3 cebollas moradas en juliana y las cocemos en 50 ml de agua hirviendo durante 2 minutos, sacamos y colocamos en agua fría para cortar la cocción. En otra olla calentamos 150 ml de vinagre con 1 cucharadita de sal y 80 gramos de azúcar, llevamos a la ebullición sin dejar de remover para disolver el azúcar. Inmediatamente hierva apagamos la estufa y dejamos enfriar.
Luego de estar completamente fría esparcimos las cebollas, mezclamos y las colocamos en algún bowl, ubicamos en el refrigerador toda la noche. Y al día siguiente cuando terminemos de preparar la cochinita pibil agregaremos la cebolla encurtida, el guacamole ya elaborado y será un delicioso acompañante por ambos sabores.
Cochinita pibil con mayonesa de chipotle
En este caso la elaboración sigue manteniéndose igual, pero añadiremos a la mezcla ½ cucharadita de salsa chipotle o chipotle seco junto a mayonesa al gusto, esto te dará un sabor ahumado y algo picante que para el paladar ¡es delicioso!
Cochinita pibil con tortillas
Este es el acompañante más sencillo, porque podemos hacer cualquiera de las dos combinaciones anteriormente compartidas, luego de terminar de hacer nuestra cochinita pibil, buscaremos las tortillas, las calentaremos en un sartén a fuego medio durante un minuto por cada lado y añadimos en las tortillas nuestra cochinita pibil.
Así de fácil respondemos con qué se acompaña la cochinita pibil, son añadidos muy sencillos que le dan un toque especial al plato tradicional de Yucatán.
